胡麻豆腐~日本奈良和歌山縣的當地美食,雖美名為豆腐,但完全沒有大豆的原料.
主要以葛粉及胡麻醬調合而成,先用小火不停攪拌至半凝固狀,再下油鍋輕炸,
有別於一般用蒸的方式,因為配合冬季,想做口味重一點的胡麻豆腐.
有沒有覺得豆腐裏似乎加了些什麼?
沒錯,加了昆布丁.一顆顆的昆布丁增加了口感的多層次,
料理長稱它為"綠藻胡麻豆腐",
加上一片壽司蝦,些許蘿蔔泥及蔥花增加味感的豐富度,這一顆收客倌80元大洋,夠划算吧,
這是料理長心血來潮做的限量新品,賣完就得等料理長心情好時才有機會嚐得到喔.
客倌,來一客(喀)吧~~
一般去日本料理,最常見的冷菜就是鱈魚肝,做法也簡單,
就是用一般罐頭的鱈魚肝,配合洋蔥絲,淋上和風醬汁.頂多再灑些海苔絲.
而我們的鱈魚肝硑腐可是費時間手工製作的,看似豆腐,
很多人吃了以為是鱈魚肝和芺蓉豆腐的組合.
但基本上是由鱈魚肝和蛋混合,應屬鱈魚肝與蒸蛋的組合,
大致上是先將蛋蒸熟,再舖上經過調味過的鱈魚肝再蒸過一次.
看,我們鱈魚肝與蛋的比例,就知道這真的是真材實料的,下手毫不小氣.
剛入口的感覺,幾乎是到了舌頭上便自動滑進去嘴裏,
軟嫩滑口,一進口腔便柀鱈魚肝的海味衝擊至鼻腔,
因為加上蛋的組合,鱈魚肝本身的腥味柀蛋中和得很柔順,
再搭上洋蔥絲的辛辣,海苔的香氣,整體組合簡直是超過100分的絕配.
在舌尖上譜成動人的旋律,讓人無法停下手中的筷子.
如此手工級的美味,不但難得吃得到,重點是,在澍壽司屋這一盤手工菜居然只要120元.
路過經過絕對不要錯過的精緻前菜,就在澍壽司屋~鱈魚肝豆腐.
懷石料理~先付~
先附（Sakizuke，さきずけ）開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
丼物（多簡稱為丼）是對日式蓋澆飯的通稱，多以較大尺寸的碗在米飯上盛裝各式食材。丼物是日本相當普及的庶民料理，各大日式快餐店都有販售，或以丼物為主力產品。
「丼」並非和製漢字，而是一個來自中國的擬聲詞，是石頭落入井時所發出的聲音，於粵語常用至今，音dam2。
<維基百科>
每一次客人都會問我說：什麼是漁夫丼啊？
我都會回答：就是一般的生魚片蓋飯，那我們的無敵海景生魚片蓋飯就多了很多高級的海鮮食材，是我們的招牌喔。
所以幾乎很多客人都會點海景，
但是我發現最近漁夫丼的點單率似乎有點後起之秀的竄出。
後來經過詢問後，才發現其中奧妙之處。
也是嘛，海膽，牡丹蝦，絓魚卵....這種高級食材偶爾為之可以，也不太適宜天天吃。
反而是漁夫丼，簡單的食材就是因為簡單且新鮮才能讓人天天吃都不會膩。
三種主廚配製當天新鮮的魚生，加上一些漬物，蟹腳，蝦肉，豆皮，蝦卵，青花菜。
再加上我最愛的玉子燒，小黃瓜絲，最上層以海苔絲裝飾。算一算也有十樣以上的食材配料~
剛剛好一整盒一人的份量，
每次下班都很想外帶一盒回家。
教我怎麼不點它呢～～
重點一份才１６０大洋而巳，
媽，快點給我吃啦!
很多人有問停車的問題，
因為在桃園市區，停車真的是個大問題。
我們也嚐試去找特約，可是簽了特約這租金勢必是要加在菜的單價上，
對於沒停車的客人反而不公平。
於是我們決定不簽特約，直接將我們的消費拉低，
以回饋我們的消費者，
但是我們仍提供停車資訊，
讓真正需要停車的人也知道這附近哪裏有停車場。
另外就是刷卡問題，
因為店面太小，資本額少，所以本店免用統一發票。
本來想採半自助式，連服務費都省了。
但是營運一段時間後，
現在的消費者不但要便宜也要服務品質好，
在人力方面就無法堅持當初設定的人力，
因為要有充足的人力才會有好的服務，
所以後來酌收５％的服務費。
可是那天，
居然有個客人跟我說，
沒有發票收什麼服務費，
這讓我小氣了一段時間，
所謂服務費的定義：
透過在用餐期間提供各項協助以及專業供應（廚師烹調菜色、包廂專業設備的維護、各項服務-服務員遞送餐點（具）、自行攜帶酒或餐點ＫＴＶ會提供冰塊及杯具、另外進場前/後的包廂環境清潔等……）,讓客人付出相關費用, 顧名思義就是針對服務的部分的費用，因此服務費的收取是正常的，同時這也是源自國外的做法，在國外用餐基本上都要加上15-20%不等的小費，但是這主要是給服務人員服務工作的獎勵或者也可以說是一種消費費用，所以其實與其定義變相加價，不如說是買服務。
這到底跟開不開發票有什麼關係啊?
我想那位客人可能將服務費和稅金搞混了吧～～無言。
澍壽司屋營業樓層共有三層樓,
一樓因為有一半幾乎是本店的重心~廚房重鎮,
所以只剩下吧台前面七個單人位,
及兩個四人的包廂(請看鏡面反射影像)
二樓則是富含日本風味濃厚的包廂.
這樣的空間足夠六人坐,六人座位的包廂總共有五間.
最裏面那兩間是B1,B2可以和外面隔離自成一個大包,可容納12人.
右邊那種2人桌也還有兩個位置.分別是B6,B7.
再來是走低調奢華風的3樓,
由水晶燈及日式屋筵帶出整體風格.
方桌時有七個4人位,二個2人位,共32個坐位數.
三樓也可以打成三個大圓桌,
但因為場地問題,打圓桌有稍稍擁擠一點,
但如果是家人,朋友的聚會應該是沒什麼大問題.
這是當天家庭聚會,為了歡送要當兵的兒子所辦的餐會,
5000元的前菜~深海膠原沙拉,
綜合壽司,
十人份量,含沙拉,生魚片,炸物,燒物,壽司,煮物,時蔬,鍋物,甜點,水果,多達十樣,
每桌各5000元,
全部按照客人需求調配,
但需前三天預訂,
若當天來我們可是沒有預備的喲.
因為桌菜和一般小吃單點的菜色是完全不一樣,
所以我們需事先預備,
因此訂桌菜,我們也會酌收三成的訂金,
以免客人臨時取消,那我們男外準備的菜也會耗損,
請大家體諒小店經營的難處,謝謝~
再整理一下:
一樓:
A1~A8 單人位(無A4)
A9~A10四人位
二樓:
B1~B5 六人位
B6~B7 二人位
三樓:
C1~C4 四人位
C5 二人位
C6 四人位
C7 二人位
C8~C9 四人位
或是打三桌共30位圓桌.
總共容納人數79~81位.
附上座位表:
因為料理長的堅持,他決定不賣"普通級"的創意塔型壽司,
於是下週開始"主廚創意塔型壽司"正式下架.
取而代之的是真正要花時間製作的"料理長創意手工壽司"
目前價格未定.
但絕對不可能120元一盤.
未來也採預約制,
沒有預約我們是不會NO~way接受點餐的.
因為它是值得等待的美食.
這是我的最愛,鮮少易見的新鮮魚肝,炙燒後夾成雙層壽司,那魚油的滋味,
真令人想到唾液分泌不巳
.
創意是要超越界限，重新定義事物和事物之間的關係。也就是找出事物間的相關性，
將既有的元素重新組合。(摘自<創意學>本書,作者為賴聲川)
而廚藝的創意,則是廚師以了解每個食材的特性,加以組合分解,
還要帶點視覺上的美學概念,
入口後食材彼此的融合程度,
這簡直是一場藝術品的演出.
每一顆都都是驚奇,每一顆都含樂趣,每一顆都是料理長的心路歷程.
像是巴西嘉年華會般熱鬧縯紛,不禁讓人賞心悅目之下又胃口大開.
各位看倌,這一盤,你們認為價值多少錢???
